|
|
Gemarineerde Zwaardvis Met Druiventapenade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zwaardvisfilet * 1 sjalot * 80 gr pijnboompitten * 225 gr witte druiven * 8 cl champagne * 6 cl balsamicoazijn * 3 cl champagneazijn * 1 el citroensap * lollo bianco * zeezout * zout en peper
Voorbereiding:
Voor de tapenade de druiven even onderdompelen in kokend water, direct afspoelen onder de koude kraan, ontvellen en de druiven halveren. De pitjes van de druiven verwijderen en de druiven en pijnpitten hakken. Druiven, pijnpitten, 2 centiliter champagne en wat zout mengen en de balsamicoazijn hier druppelsgewijs door scheppen. Het mengsel 3 uur laten marineren en vervolgens op een zeef uit laten lekken. Het vocht opvangen.
Bereidingswijze:
De zwaardvisfilets wassen onder de koude kraan en droog deppen met keukenpapier. De filets tussen twee vellen plasticfolie pletten met een deegroller tot een dikte van ongeveer 3 millimeter. Voor de vinaigrette 6 centiliter champagne, champagneazijn, citroensap, het vocht van de tapenade, het fijngehakt sjalotje, peper en zout losroeren en de olie hier druppelsgewijs door kloppen. Op de borden een eetlepel vinaigrette scheppen en dit met een lepel wat uitspreiden. De geplette zwaardvis op de borden leggen en de rest van de vinaigrette over de vis verdelen. Wat zeezout over de vis malen en de vis enkele minuten in laten trekken. De druiventapenade hier en daar over de vis strooien.
|
|
|